100克大米的热量大约是130大卡，这个数值是经过科学测定的，因为大米的主要成分是碳水化合物，所以热量主要来自这些成分。而且每100克大米中还含有3克蛋白质和0.2克脂肪，这些营养素对身体的能量补充和代谢都有帮助。

因为中国食物成分表（标准版第6版）显示，大米的热量构成中碳水化合物占比约75%，脂肪2%，蛋白质12%，剩下的11%是水分和矿物质。比如蒸煮米饭时，水分会占60%以上，而油炸米饼水分减少到20%，热量就会变成300大卡左右。所以同样的100克大米，烹饪方式不同，实际摄入的热量会差一倍以上。不同品种的大米比如籼米、粳米、糯米，虽然碳水化合物含量都在70%左右，但糯米因为支链淀粉多，消化速度更快，升糖指数会更高一些。