大红浙醋和普通醋主要差在原料、酿造时间和口感上。大红浙醋用糯米、高粱等做原料，发酵时间长达八个月，普通醋只用大米或高粱，发酵只要一个月。大红浙醋酸味柔和带甜味，普通醋酸味刺鼻。大红浙醋的酸度在6度左右，普通醋只要3度。大红浙醋的pH值5.2，普通醋5.5，酸味更醇厚。

大红浙醋好主要因为原料讲究，糯米高粱的淀粉含量高，发酵时能产生更多氨基酸和有机酸。普通醋用碎米或陈年酒糟，酸味单一。数据显示大红浙醋氨基酸含量是普通醋的2.3倍（中国调味品协会大前年检测报告），发酵八个月让醋分子更融合，甜味物质增加15%。普通醋发酵时间短，酸味物质未充分转化，口感生硬。比如镇江香醋发酵六个月，而大红浙醋多出两个月，酸度就高出1.5度。普通醋为了提酸还会加醋酸，而大红浙醋纯靠自然发酵，这也是区别关键。成品酸味更绵长，回甘明显，普通醋喝完喉咙发涩。