先蒸南瓜泥，加面粉揉成团，揪剂子压扁，撒芝麻点缀。南瓜要选粉糯的，蒸熟压泥加温水搅开，和面时加点白糖更松软。面团醒发20分钟再蒸，大火蒸15分钟关火焖5分钟。

为什么这样做？南瓜泥含水量影响口感，实验发现60%-70%最合适，太干揉不动，太黏蒸不透。参考《中国面点工艺学》数据，南瓜与面粉比例7:3时成品率最高，蒸制时间每500克需18-20分钟。醒发过程让面筋松弛，蒸时膨胀更均匀。比如蒸的时候水开再放进去，这样受热均匀，20分钟就熟透，熟了脱模不粘盘。选黄心南瓜比红心甜度高，压泥时加两勺糯米粉能增加韧性。