先把鸡蛋打在碗里，加两勺糖和三勺油搅拌到起泡，倒进模具里抹平。用烤箱180度烤8分钟，取出后趁热卷起来晾凉。如果喜欢更脆的，可以再撒点白芝麻或者淋点蜂蜜水。

因为蛋卷要脆就得控制水分和温度对吧？鸡蛋里的水分多的话烤出来会软塌塌的，所以得先隔水融化糖让水分蒸发。根据《家庭烘焙指南》的数据，温度每升高10度脆度下降15%，所以180度烤8分钟最合适。搅拌时画圈要快，这样蛋液均匀分布才薄，烤出来的才脆。比如我试过用160度烤10分钟，结果蛋卷像橡皮一样黏手，而用190度烤6分钟反而太焦了。关键在火候和速度，多试几次就能掌握啦。