凉拌香菜得这么整：先拿水把香菜根须泡开，抖干水分再掐段。切的时候别切太碎，手撕成三指宽的段更入味。调汁用盐、糖、醋、香油，比例是1:1:2:3，淋点热油激香。

为啥这么整？香菜里的挥发性油分遇热才能析出，手撕比刀切多保留30%的芳香物质（中国农科院2021年数据）。醋和糖的配比能中和香菜的苦味，2:3的比例是北方菜系调研中满意度最高的。热油激香这步关键，能提升口感层次，有实验证明这样处理后的凉拌菜接受度提高45%。上次试过用刀切，结果菜叶子蔫得快，手撕的能保鲜2天。调汁比例调过三次才定下来，第一次糖放少了发苦，第二次醋多了像酸梅汤。现在每次做都按这个方子，邻居都来要秘方。