大良炒鲜奶是广东顺德大良的招牌菜，属于粤菜里的甜品炒菜。这道菜用牛奶和虾仁做主角，锅气足、颜色白，口感滑嫩带点奶香。做法简单但讲究火候，关键是要用全脂牛奶，虾仁得新鲜，火太大容易焦，太小不够嫩。炒的时候先滑锅再下虾仁，倒牛奶焖两分钟，撒葱花就能出锅。

顺德是广东鱼米之乡，大良又是顺德县城，这里水牛奶产量高，价格便宜，所以用牛奶做菜特别多。大良炒鲜奶最早是街边小摊的甜品，后来被本地人改良成咸甜口，现在成了酒店必点菜。据《顺德美食志》记载，这道菜在1980年代就火遍本地，前年顺德旅游报告显示，大良炒鲜奶是游客必尝的三大美食之一。为什么不是其他地方？因为顺德水牛奶产量占全国80%，成本低品质好，其他地方用普通牛奶炒会腥。而且顺德人炒菜讲究“镬气”，牛奶下锅能快速收汁，保持嫩滑口感。其实很多地方都有类似做法，但只有大良的用本地水牛奶，配本地虾仁，加上大良特有的炒法，才叫大良炒鲜奶。现在有些店用奶精模仿，但真的大良炒鲜奶还是得看火候和牛奶新鲜度。