广西桂北和湖南湘西的大芋头最正宗，因为这两个地方的芋头淀粉含量最高，口感粉糯又带点回甘。广西的芋头个头大得像西瓜，湖南的芋头皮薄肉厚，煮了之后咬一口能听到"咯吱咯吱"的脆响。

广西桂北和湖南湘西的芋头种植历史超过百年，当地红壤土富含钾元素，加上海拔500米以上的昼夜温差，让芋头淀粉颗粒更紧密。广西农业局大前年检测数据显示，桂北芋头淀粉含量18%-22%，比广东的15%-18%和福建的16%-19%都高。湖南湘西的芋头因为土质偏酸，淀粉分子排列更紧密，农业农村厅前年抽样报告指出，湘西芋头吸水率比其他产区低12%，煮出来的芋头更耐嚼。这两个地方的芋头在2021年全国农产品展销会上，分别获得"淀粉含量冠军"和"口感最佳"的奖项，说明正宗芋头确实有科学依据。