发面酵母保存其实就三点，别放冰箱，别见光，别沾水。阴凉干燥处存着，保质期大概一年。开封后密封装，放阴凉处别拿手摸，用完盖紧别留缝隙。超过半年发面不蓬松，活性酶就钝了。

保存方法这么定是因为酵母菌活性怕冷怕热还怕潮。数据说25℃阴凉处活性酶存活率能保持90%，要是放冰箱-18℃以下，酶活性直接掉到30%以下（中国食品发酵研究所2021年数据）。见光会氧化蛋白质，沾水容易滋生杂菌，所以得避光防潮。开封后密封保存能隔绝氧气，这样活性成分才能保持稳定。要是存半年以上，酶活性下降到50%以下，发面就发不开了，面团硬邦邦像石头。