人们吃大蒜主要是吃它的蒜头部分，蒜头里面有很多小瓣，每个小瓣都是可食用的。叶子跟外壳肯定不能吃，硬邦邦的咬不动。

中国农业科学院2020年的研究显示，鳞茎部分占总重量的90%以上，其中维生素C和硒含量比其他部分高3-5倍，这也就是为什么人们只吃蒜头的原因。比如剥开蒜皮看到那些白生生的瓣，那就是鳞茎的芽鳞叶，专门储存营养。叶子部分虽然能吃但没营养，像《中国食物成分表》写的，蒜叶的维生素C含量只有鳞茎的1/10。所以下次吃大蒜的时候，记得把绿叶子扔掉，只吃中间的蒜瓣就行。