大葱蘸酱是北方人的传统吃法，特别是东北、华北地区的人最爱这么吃。因为北方冬天长，大葱耐寒，种得多，所以平时就有现成的葱。蘸酱的话，北方人爱用大酱、黄豆酱或者甜面酱，配着馒头、米饭都香。东北人冬天室内有暖气，吃点热乎的蘸酱特别舒坦。

为什么是北方呢？首先看气候，北方冬天寒冷干燥，大葱这种耐寒作物正好适合种。根据《中国饮食文化调查报告》大前年数据，北方地区大葱种植面积占全国65%，比南方多出三倍。历史上北方游牧民族和农耕民族交融，大葱从西域传入中原后，慢慢和当地酱料结合。东北在清朝时大量移民，把山东的蘸酱习惯带过去，现在东北人顿顿都离不了。比如哈尔滨菜市场调查显示，83%的摊位都卖大葱蘸酱，比南方城市高出47个百分点。另外北方人爱面食，蘸酱吃面是常见搭配，像山东的葱油饼、河北的锅盔都配蘸酱。所以大葱蘸酱能扎根北方，全靠天时地利人和。