选红透的辣椒洗干晾干，加盐揉搓后剁碎，装罐压实放阴凉处。晒干或发酵都可以，晒干脆爽发酵更香。

为什么这么搞呢？因为辣椒本身含水量高，加盐能快速析出水分，这样剁出来的辣椒不会出水太多。根据中国调味品协会大前年数据，用盐量占辣椒重量8%-12%时，既能杀菌又能保持脆度。晒干需要3-5天暴晒，发酵则需7-15天，但发酵后的酸辣味更浓。比如湖南永州那边的传统做法，就是晒干后加白酒和蒜泥，但咱们简化版省了这些步骤。模拟效果："选红透的辣椒洗干晾干，加盐揉搓后剁碎，装罐压实放阴凉处晒干或发酵都可以，晒干脆爽发酵更香。