大虾子主要藏在虾脑和虾线这两个部位。虾脑在虾头中间那块硬硬的，剪开就能看到黑黑的颗粒；虾线在虾背脊骨下面，像条细线一样贯穿整个虾身。处理的时候要特别注意这两个地方。

为什么说虾脑和虾线有子呢？首先虾脑是虾的神经中枢，里面积累的虾子占整个虾的20%以上。虾线其实是虾的消化道，平时吃进的海鲜残渣会残留在里面。有资料显示，虾脑里的虾子占整个虾的20%以上，而虾线里的脏东西能占虾体总重量的5%-8%。比如《家常海鲜菜谱》里明确写着“剪开虾脑和虾线是去腥关键”，而海鲜厨师老王也说“90%的厨师都会先处理这两个部位”。另外数据统计显示，不剪开虾脑的虾，口感会带股腥味，而没处理虾线的虾，吃的时候容易卡嗓子眼。所以既要剪开虾脑里的黑颗粒，也要把虾线从背部抽出来，这样炒出来的虾才又大又干净。