要切好土豆片得先洗土豆刮干净皮，切成3毫米左右薄片。用淡盐水泡十分钟去淀粉，再焯一下水捞出来控干。炸的时候油温七成热下锅，炸到金黄捞出撒点盐和辣椒面。要是想省油可以用空气炸锅，180度烤15分钟翻一次面。

为啥要这样弄呢？因为土豆淀粉多不泡水会发黏，泡十分钟淀粉溶了口感才脆。焯水能减少30%淀粉含量（中国农业科学院2021年数据），炸的时候油温不够会吸油变软。空气炸锅温度控制更精准，比传统油炸少用50%油量（新氧美食频道实测）。切片厚度影响成败大，太厚炸不透太薄易碎，3毫米是平衡点。炸完撒调料最好等土豆片冷却，热的时候加盐容易让淀粉再黏住。