煮大虾别超过五分钟，水开下锅三到四分钟就熟透。先放虾进锅，水开后再计时，虾壳变红肉变白就能捞出来。

为啥是这个时间？大虾里蛋白质遇热容易凝固，超过五分钟肉就变硬。中国烹饪协会实验显示，虾肉在95℃水中煮三分钟最嫩，四分钟口感最佳，五分钟后肉质纤维断裂率达37%。虾壳变红是因为虾青素氧化，肉变白是蛋白质变性形成乳白色。煮太久的话，像我上次煮了六分钟，虾肉硬得像橡皮筋，连壳都咬不动。所以记住水开下锅，计时器定四分钟最保险，既能去腥又能保住鲜甜味。