先说做法：选三年以上的人参，直径要超过一厘米。冷水泡六个小时，中间换两次水。泡发好的参头用砂锅加水没过，大火烧开后转小火炖两小时。加盐、姜片、料酒调味。记住别用高压锅，火候别太大，否则药效跑光。

为啥这么整？首先三年以上的人参皂苷含量最高，《中国药典》数据说这时候含量达4%以上，比五年生的还高0.5%。泡发六小时能让参头细胞充分吸水膨胀，就像气球吹大一样，这样炖的时候才能把有效成分都泡出来。实验证明冷水泡六小时比泡三小时多出28%的皂苷溶出（《人参研究》2021年数据）。小火炖两小时是因为人参皂苷在60-80度才能稳定释放，大火容易让有效成分分解。调味料加得少是因为盐分每增加1%会降低皂苷活性15%，所以才放。高压锅压力太大，会把人参的有效成分压成废渣。