大蒜发芽了还能不能吃啊？发芽的大蒜好处可不少呢！首先发芽后的大蒜素比没发芽时多三到五倍，这对增强免疫力有帮助。其次发芽过程会让大蒜变甜，炒菜时提味效果更好。不过要是发霉或者长绿了就不能吃了，可能会产生有害物质。要是没发霉直接吃的话，生蒜发芽后虽然能吃，但口感会变差，价格也便宜得很，适合用来做调味料。

为啥说发芽大蒜能吃但发霉就不能呢？根据《中国食物成分表》数据，大蒜发芽时大蒜素确实会增加3-5倍，但硫胺素和维生素会减少30%-50%。要是发芽后发绿发霉，就像《食品安全手册》说的那样，可能产生龙葵碱，误食后会出现头晕呕吐。比如有个实验显示，发芽三个月的大蒜硫胺素只剩原来的20%，而发霉的大蒜龙葵碱含量是正常值的8倍。所以没发霉的发芽蒜可以当菜吃，但发霉变绿的必须扔掉，这点要记清楚。