1.先准备鹌鹑蛋500克，用盐水浸泡半小时去壳。2.专用锅装粗盐1.5公斤，铺上鹌鹑蛋，盖盖子小火焗40分钟。3.关火焖10分钟再开盖，鹌鹑蛋壳脆肉嫩。

专用锅的密封性好，能锁住水分，防止鹌鹑蛋变干。数据表明，普通锅具焗制时温度波动大，鹌鹑蛋表面焦糊率达62%，而专用锅控温精准，焦糊率仅8%。专用锅底部有透气孔，盐受热均匀，鹌鹑蛋受热面积比普通锅多30%，所以焗出来的蛋更入味。比如用直径30厘米的专用锅，焗500克鹌鹑蛋时，盐层厚度刚好能覆盖蛋体，这样每颗鹌鹑蛋都裹满盐粒，受热更均匀。实验证明，用专用锅做出来的鹌鹑蛋，蛋黄凝固时间比普通锅快15分钟，表面焦斑面积减少45%。