鸡蛋蛋白在氨基酸组成上更全面，而大豆蛋白在消化吸收率上稍弱，但通过加工可以提升。鸡蛋的蛋白质含量约13%，比大豆高出一倍，而且含有人体必需的9种氨基酸，尤其是蛋氨酸和赖氨酸比例更合理。大豆蛋白虽然氨基酸种类齐全，但天然存在植酸和抗营养因子，会影响吸收率，比如中国食物成分表显示大豆蛋白消化率约91%，比鸡蛋蛋白低5个百分点。

其实这个结论主要看两个指标：一个是生物价（BV），另一个是氨基酸模式。鸡蛋蛋白的BV高达100，是所有蛋白质中最高的，因为含有人体需要的全部必需氨基酸且比例接近需求。大豆蛋白的BV是74，虽然不算低，但通过加热处理（比如喷雾干燥）可以提升到90以上。比如2021年《中国食物成分表》数据，熟鸡蛋的蛋白质生物价是100，而大豆分离蛋白是89。再就是氨基酸组成，鸡蛋蛋白的蛋氨酸含量是1.3%，大豆蛋白只有0.4%，而蛋氨酸是合成胆碱和肌酸的关键原料。不过大豆蛋白的赖氨酸含量（2.3%）比鸡蛋（1.1%）高，这对素食者补充赖氨酸有帮助。但鸡蛋蛋白在氨基酸平衡和生物价上占优，更适合需要快速补充蛋白质的人群，比如健身后30分钟内补充鸡蛋蛋白粉吸收率最高。而大豆蛋白更适合需要长期补充蛋白质且控制热量的人，比如用豆浆代替牛奶。不过要注意，大豆蛋白如果未经处理，植酸会阻碍矿物质吸收，比如钙吸收率只有鸡蛋的60%，所以建议搭配富含维生素C的食物（比如加番茄）来促进铁吸收。