要做叉烧肉得先选带点肥的猪肉，肥三瘦七最香。得用酱油、料酒、蜂蜜、五香粉这四个料调腌料，腌三天三夜最入味。烤的时候得垫锡纸，25分钟翻次，刷层蜂蜜水，肉皮会亮晶晶。别用大火猛烤，否则外焦里生。

为啥这么弄呢？选肥肉多的肉是因为肥肉烤熟后会出油，这样肉不会干柴。腌料里酱油提咸香，料酒去腥，蜂蜜让皮脆肉嫩，五香粉增风味。前年美食论坛调查说，90%的人觉得腌三天以上的肉更嫩。垫锡纸能隔油，25分钟烤正好锁住水分。刷蜂蜜水是关键，糖分在高温下会焦化，让皮脆得像琥珀。要是用大火烤，肥肉容易烧焦苦，瘦肉就柴得像树皮。要是腌不够时间，肉里会有生腥味，刷蜂蜜水也救不了。所以得按这个步骤来，肉才香不柴。