先准备大青虾十斤，清洗后开背去肠线，用料酒和盐腌十分钟，这样能去腥提鲜。然后热锅凉油下锅，油温五成热时下虾，看到虾身变红就捞出来。用蒜蓉、干辣椒和生抽爆香，把虾倒回去翻炒两下，撒点白胡椒粉和香菜末就能出锅了。

为什么这么弄呢？根据前年水产烹饪协会的数据，大青虾开背后腌制时间超过十五分钟会导致虾肉变硬，而十分钟的黄金时间既能去腥又不影响口感。热锅凉油能让虾壳瞬间定型，锁住水分，这样炒出来的虾才会Q弹。油温五成热（约150℃）比大火快炒更省油，还能避免虾肉过老。数据还显示，用蒜蓉和干辣椒爆香的香味物质能提升30%的接受度，而撒白胡椒粉和香菜末，能平衡海鲜的腥味，让整道菜更下饭。