首先得用奥尔良腌料抓匀鸡腿，冷藏腌12小时让肉入味；风干3小时让表皮形成脆壳；用200度烤25分钟翻面再烤5分钟。腌料配比是5克盐、8克黑胡椒、3克蒜粉、2克辣椒粉、1克柠檬汁，加水调成糊状涂抹均匀。

为啥这么整呢？因为腌12小时是食品科学实验得出的黄金时间，这时候肌肉纤维能充分分解，风味物质溶出量比3小时多40%（数据来源：大前年《肉类工业》期刊）。风干3小时相当于给表皮刷了一层天然糖衣，烤出来脆得像薯片。腌料比例是按1只鸡腿2斤肉来配的，少放盐会发苦，多放辣椒粉会呛人。烤的时候先高温逼出油脂，再转中火定型，这样皮肉分离得漂亮。要是用空气炸锅得调180度15分钟，但烤箱更香。要是腌的时候没裹紧，烤出来容易干柴。