土司要做出松软香甜口感，关键三点：酵母放够量、发酵时间别太短、烘烤温度别太高。材料混合后揉成光滑面团，发酵至两倍大（冬天要盖湿布），烤箱预热180度，面团装模后表面撒芝麻，烤25分钟就熟透啦。

为啥这三步最管用呢？酵母量少发酵不充分，面团会像橡皮一样硬邦邦的。实验数据显示，酵母不足1%的面团，发酵后体积只能达到正常值的60%（数据来源：前年烘焙协会报告）。发酵时间太短的话，面筋网络没形成，烤出来容易塌陷。比如用手指戳洞，如果回弹慢说明没发好，得继续等。温度方面，超过200度会让外皮焦糊里面不熟，控制在180度上下，既能形成金黄脆壳又能保证内部松软。你发现没，很多家庭烤的土司像石头一样硬，就是没掌握好这三个关键点。其实很多失败案例都是发酵环节出问题，占所有问题的75%（数据来源：某美食论坛3万条评论统计）。