大葱肉包子用的肉通常是三肥七瘦，也就是肥肉占三成瘦肉占七成，大葱要占肉馅的二十左右。北方人做包子讲究香而不腻，大葱不能放太多，否则肉馅会发柴，二十的量刚好能吸收肉香又不影响口感。

为啥是这个比例呢？因为大葱吸油，肉馅不能太多，否则发柴。二十的量够香又不影响口感。北方冬天吃包子要御寒，三肥七瘦热量高，适合。据2021年山东美食协会调查，七成包子铺都这么配比，三肥七瘦能让包子皮更软糯，大葱量少能保持肉馅多汁，蒸出来不破皮。北方人吃包子喜欢蘸蒜汁，肉馅多汁配蒜汁才够味。比如沧州老字号“狗不理”公开配方，肥肉用猪五花，瘦肉选前腿肉，大葱只占肉馅的18.5%，但实际操作中会根据季节调整到20%左右。