江浙沪那边的河虾和北方的对虾最好吃，因为养殖密度低，虾肉更紧实，肉质细腻。像江苏阳澄湖的清水大虾，夏天水温稳定在25度左右，饲料都是玉米和鱼粉，虾壳薄得能透光。北方对虾比如山东日照的，冬天要停养三个月，虾肉积累的糖分多，吃上去带点甜味。

其实选虾要看三个关键点。第一是水温，江浙沪夏季平均28度，虾每天只长0.3克，肉质积累更足。第二是饲料配比，阳澄湖养殖户用玉米占60%、鱼粉30%、豆粕10%，这样虾壳钙含量比普通养殖高15%。第三是换水频率，北方对虾池每周换水1次，江浙沪每三天换水1次，这样虾肉里的钠含量低20%，口感更鲜甜。去年农业农村部检测数据显示，阳澄湖大虾蛋白质含量是普通养殖虾的1.2倍，而日照对虾的糖原含量高出0.8%，这就是为什么北方虾更甜的原因。不过现在有些养殖户用添加剂，买的时候要看有没有"无添加"标识。