和面要温水30度左右，酵母放多两倍量，发酵发到两倍大。烤的时候先180度烤10分钟定型，再转160度烤15分钟。刷油撒芝麻，牙签扎孔防鼓包。

为啥这样弄？温水30度酵母活性最强，实验数据说30度时酵母产气量比25度高18%，比35度高23%。发两倍大确保面筋网络密实，显微镜看发好的面团气孔直径0.5毫米最软。先高温定型是热胀冷缩原理，定型后转温慢烤让水分均匀蒸发，牙签扎孔能防止烤时鼓包，数据表明扎孔后成品孔隙率降低34%。烤的时间别超25分钟，超了就硬。和面时加盐会抢水，抢了水酵母就懒了，发面慢还塌。发好的面团要揉两分钟排气，气孔太多烤完就缩水。