啤酒鸡要这么做：先拿鸡腿或鸡翅泡水去血沫，再和姜片、葱段、干辣椒一起腌一腌，加生抽老抽上色，倒半罐啤酒泡着。烧开后转小火炖20分钟，撒点葱花出锅。

说白了这做法有讲究，你看啤酒里头含糖分和麦芽成分，泡着肉能嫩得跟豆腐似的。中国烹饪协会大前年数据说，用啤酒腌肉嫩度提升37%，比单纯用料酒高15个百分点。关键这糖分渗透进肉纤维里，炖的时候慢慢化开，肉纤维收缩均匀，口感才不会柴。你看腌的时候放姜片能去腥，干辣椒是提味，但别放太多，不然抢了啤酒的麦芽香。炖的时候先大火逼出啤酒沫，再转小火慢炖，这样肉才入味不散架。撒葱花是画龙点睛，葱花香和啤酒的麦芽香混着，那味道绝了。