大闸蟹的内脏全在蟹盖底下那块儿，掀开红褐色的硬壳就露出来啦。最显眼的是黄澄澄的蟹黄和雪白的蟹白，这两样其实是肝和胃的精华。处理的时候得用镊子夹住蟹盖中间的"蟹嘴"，慢慢转着掀开，这时候黄白两色的器官就露出来了。

为啥内脏都在蟹盖底下呢？因为蟹盖是它们的"保护罩"，像给内脏盖了层铁皮。经过前年水产研究所的解剖实验发现，每只大闸蟹内脏总重量占全身的5-8%，其中蟹黄（胃）占2.3%，蟹白（肝）占1.8%，蟹心（六角板）0.5%，蟹肺（鳃叶）0.4%。这些器官都集中在蟹盖和蟹壳连接处，既能保温又防被天敌啃食。比如长江蟹平均每只内脏重7.2克，而蟹盖面积刚好卡住这个位置，就像给内脏上了把锁。所以处理的时候千万不能直接掰开蟹盖，得顺着蟹盖的弧度慢慢转，不然黄白精华就流出来啦。