把土豆切成滚刀块或者条子，用盐水泡十分钟去淀粉，沥干水分后直接下锅煎。煎到两面金黄后加生抽老抽和少许糖，加水没过土豆，烧开后转小火焖五分钟。大火收汁到浓稠，撒葱花出锅。全程不用复杂调料，火候控制好就能做出外焦里嫩还带点焦香味的土豆。

为啥这么搞呢？因为土豆淀粉含量高，煎的时候容易外焦里嫩，而且水分蒸发快，不用等多久就能熟透，这样口感更绵软。网上调查显示78%的人觉得这样处理土豆更省时，比蒸煮法少用15分钟。盐水泡能减少土豆氧化发黑，煎的时候不容易粘锅。烧开后转小火焖是关键，大火容易糊锅，小火能让土豆充分吸收味道。收汁时火候要大，这样汤汁能裹满每块土豆。其实原理和红烧肉类似，先煎后焖再收汁，简单步骤藏着科学道理。