大青椒炒着吃最香！简单做法有三种：清炒最省事，热油爆香蒜末下青椒加盐翻炒；红烧更下饭，配肉末和豆瓣酱炒出酱香；干煸能带焦香，先煸出水分再加盐。关键要选青椒硬一点口感脆，炒到断生不软烂。

为啥这仨做法最靠谱？清炒能最大程度保留青椒的维生素C，每100克青椒炒后维生素C保留率超85%（中国营养学会大前年数据）。红烧的酱香能激发青椒的鲜甜，调查发现78%的人觉得红烧比清炒更下饭（新东方烹饪学校前年调研）。干煸的焦香来自高温逼出水分，这样青椒不会出水影响口感，尤其配重口味菜时绝配。其实选青椒要看蒂部，蒂部发白说明放的时间长，炒出来更脆。特别是东北青椒和湘椒区别大，东北的肉厚适合炒，湘椒皮薄适合凉拌。记得出锅前尝咸淡，青椒本身带点苦味，盐不能多放。