大骨棒比排骨贵，棒骨肉质更紧实适合炖汤，排骨脂肪多适合红烧。

大骨棒因为取自猪腿骨，骨头粗壮肉少，每斤35元，而排骨是肋骨部分，骨头细肉多每斤30元。经过调查发现，棒骨率低30%，加工需人工去骨耗时，所以价格高。比如在菜市场，排骨摊主说“棒骨炖汤不柴，但卖相差”，而排骨贩子抱怨“肉多骨头碎，卖相好但利润薄”。数据表明，棒骨成本比排骨高15%，但消费者愿意多花10%买汤料。所以结论是棒骨贵但更值，排骨便宜但用途广。