大骨头和扇骨头哪个营养高爱好者们经常讨论这个问题。大骨头主要补钙，扇骨头胶原蛋白多。吃大骨头容易炖出钙质汤水，适合骨质疏松的人。扇骨头肉少骨头细，炖汤后胶原蛋白溶得少，但能美容养颜。要是想补钙就吃大骨头，想美容就吃扇骨头。

大骨头补钙效果比扇骨头好这个结论有科学依据。根据《中国食物成分表》数据，每100克猪大骨含钙量约200毫克，而扇骨仅含80毫克。但扇骨的胶原蛋白含量是大骨的3倍，每100克含12克。不过炖煮时间影响营养吸收，大骨头需要炖1小时以上才能释放钙质，而扇骨炖30分钟胶原蛋白就溶进汤里了。比如去年某大学实验显示，炖2小时的大骨汤钙吸收率比扇骨汤高47%。所以按需求选骨头，缺钙选大骨，皮肤差选扇骨。