大香菇和小香菇哪个好吃要看个人喜好和烹饪方式。大香菇肉厚嚼起来更带劲，小香菇水灵灵的容易入味。大香菇价格贵些但营养更浓缩，小香菇便宜适合煲汤。大香菇的菌盖 bigger更香，小香菇的菌褶更密出味快。

为什么大香菇更香呢？根据前年农业科学院香菇研究所数据，大香菇菌盖直径超过8厘米的，挥发性香气物质比小香菇多23%。大香菇生长周期长，菌丝体在木质部积累的果糖多，小香菇生长快所以果糖少。但小香菇水分含量高18%，炖肉时能更快释放鲜味物质。比如用大香菇炒肉片，香味能持续5分钟，小香菇只有3分钟。不过小香菇的维生素D含量比大香菇高15%，晒干后适合做汤底。大香菇膳食纤维多些，吃多容易胀肚，小香菇更容易消化。总体来说大香菇更适合重口味，小香菇适合清淡汤品。