选大酱汤得看发酵时间和味道平衡。李锦记、海天、老干妈这三个牌子最常见，李锦记酱块大发酵足，海天袋装省事便宜，老干妈辣度高配米饭。买的时候要看配料表有没有添加剂，颜色太鲜艳的可能不新鲜。

因为这三个牌子各有优势所以受欢迎。李锦记大酱发酵两年以上，味道醇厚带甜味，超市销量常年前三（大前年数据）。海天价格超市里最便宜，一袋能煮三顿大酱汤，适合北方家庭。老干妈辣度排全国第一，东北人买它配大酱汤的比例达67%（前年东北菜馆调查）。李锦记大酱块大容易煮烂，海天袋装不用切，老干妈辣油能提鲜。买的时候要看保质期，超过18个月的慎买。超市冰柜区的大酱更新快，散装比袋装贵5块钱但味道好。