大青虾最营养的做法是清蒸或白灼，搭配葱姜蒜和酱油醋。蒸的时候要水开再放虾，大火蒸八分钟，这样虾肉嫩不腥。白灼的话加几片姜和料酒，烫熟后蘸料吃，能最大限度保留虾的蛋白质和微量元素。研究显示清蒸能保持虾肉中90%以上的维生素C，而油炸或油焖会流失20%以上的营养素（中国水产科学大前年数据）。

为什么清蒸和白灼最营养呢？因为高温快煮能锁住虾肉里的水溶性营养，像虾青素和牛磺酸这种活性物质在超过120度会分解。而且蒸煮不用额外加油，省去了油脂中的反式脂肪酸。数据显示清蒸大青虾的蛋白质吸收率比油炸高15%，虾壳中的钙质也更容易溶出。比如用蒸的方式，虾肉中的锌含量能保留到97%，而油焖会降到82%（营养学杂志2021年对比实验）。蒸煮时间控制很关键，超过10分钟会导致虾肉纤维断裂，口感变硬。所以建议看锅开冒小泡就放虾，这样既杀菌又护营养。