做好吐司要记住三点：先发酵面团别偷懒，烤箱温度别乱调，材料比例别瞎改。发酵时间够面团才蓬松，温度太高容易烤焦，水粉糖油比例按1:1.5:3:1来最香。

发酵时间不够面团像石头，温度超过60℃失败率翻倍，正确时间让体积膨胀300%。比如用温水30℃发酵1小时，面团会膨胀到两倍大；烤箱预热180℃时放进去，前5分钟别开盖，后面每5分钟看一次。数据说按这个比例做，成品酥脆度提升40%，糖油比例3:1能让吐司拉丝明显。有次我试过水粉1:2，结果面团太干烤出蜂窝，后来改回1:1.5才好。温度太低的话，面团会发酸，太高的确会焦，所以得拿温度计测烤箱实际温度。烤完别急着吃，放凉了再吃口感更香，但刚出炉的抹花生酱绝了。