1.选新鲜海鱼要挑活蹦乱跳的，用刀背拍两下鱼身让肉质松软；2.鱼肚塞姜片和葱段，鱼身两面划几刀，这样入味又好熟；3.锅烧热倒油，油温五成热时下鱼，中火煎至两面金黄，再倒酱油、料酒和半碗水炖十分钟；4.撒葱花出锅，配米饭吃最香。

为啥这样弄？海鱼腥味重得吓人，得用姜葱去腥，数据显示用姜葱腌制能去70%以上腥味（中国食品科学杂志2021年）。煎鱼时油温不能太高，否则鱼皮会碎成一锅渣，五成热正好锁住鲜味。炖煮时间要够，水开后再下锅，鱼肉才嫩不柴。有人图快用油炸，但油温太高会炸出苦味，而且营养流失多。我试过用烤箱烤，结果鱼肉干得像橡皮，还是老方法最靠谱。上次邻居王姐家做海鲈鱼，照这个方子做了五次，全家连鱼骨头都吃光了，说明好做法得让鱼香到上头。