大闸蟹是江苏菜系里的顶梁柱，特别是苏州、无锡这些地方的人最会吃。他们讲究现捞现吃，清蒸蘸醋最原汁原味，蟹粉面、阳澄湖大闸蟹这些名菜都是江苏人发明的。

江苏靠近太湖，水草多蟹肥大，明清时期就有文人写诗说“秋风起兮客思归，吴门蟹正肥”。农业农村部大前年数据说全国大闸蟹产量71万吨，江苏独占50万吨以上，占全国七成多。苏州人吃蟹有“四吃”传统：清蒸、醉蟹、蟹粉、蟹油，每道菜都带着太湖的水汽。虽然上海、浙江也有吃蟹的，但蟹壳上的白绒多在江苏蟹身上，这跟水质有关。现在连广东人学做蟹粉粥，底子还是得打江苏那套做法。