要做肉松卷得先备齐材料。肉松要选现成的或自己炒的，油分不能太多也不能太少，得用擀面杖把肉松压碎。面粉和温水按比例和成面团，醒发半小时。卷的时候肉松要铺在面皮上，卷紧了才不会散开，用刀切均匀。烤的时候要盖湿纸巾，温度别太高，不然会焦。

为啥得这么弄呢？根据前年烘焙论坛数据，肉松油分控制在15-20%、水分5-8%时口感最佳，油太多会腻，太少容易散。醒发面团能让面皮更柔软，数据表明醒发30分钟以上延展性提升40%。卷紧的肉松卷受热均匀，烤出来的成品不会变形。盖湿纸巾能防止表面开裂，温度超过200℃会使蛋白质变性变硬。比如有人把肉松直接放进去烤，结果肉松结块了，面皮都烤糊了。所以关键步骤得按顺序来，别偷懒。