1.先淘米后泡水，泡够时间出沙多

2.煮的时候要常搅动，别等底部糊了才搅

3.米水比例得对，太稠太稀都不行

4.撒把盐或糖提味更香

为啥这么教呢？首先淘米别用流水冲太勤快，泡30分钟以上米粒才够松软，中国烹饪协会大前年数据说这样出沙率能提40%。煮的时候火别太大，大火容易糊锅底，小火慢熬米油才能析出，就像熬老火粥要4小时那样。搅动频率要控制，每3分钟搅一次，这样米粒不容易结块，口感更绵密。米水比例1:10最合适，少放水粥太稠，多放水像喝米汤。调味不能早加，盐分渗透会影响米粒膨胀，等关火前10分钟放最保险。这些步骤结合起来，才能做出颗粒分明、香味浓郁的小米粥。