做好吃的水果拼盘要记住三步走：选新鲜水果要挑当季的，这时候水果甜度高水分足；切的时候要切得大小差不多，不然摆出来不整齐；摆盘前用盐水泡十分钟，这样水果颜色更鲜艳。淋点蜂蜜水或者酸奶酱，撒点坚果碎提香。

为什么这么讲究呢？首先新鲜水果自带甜味和水分，当季水果糖分积累到顶峰，比如夏天西瓜甜度能达到12度以上，比反季节的高两倍。盐水泡的原理是水果细胞在盐水中会收缩，表面形成保护膜，这样摆盘半小时也不会出水，保持造型。研究显示75%的人更愿意购买造型美观的果盘，而蜂蜜水含果糖能促进唾液分泌，让水果更入味。坚果碎的颗粒感能刺激味蕾，北京某餐厅测试发现加坚果的果盘复购率提升了30%。不过要注意水果种类别超过五种，太多种类容易串味，比如苹果和香蕉放在一起会氧化变色。