大闸蟹有些部位不能吃，比如蟹盖中间的六角形硬块叫蟹胃，背壳两侧的三角形软块是蟹心，还有蟹腮、蟹肺、蟹肠和蟹脚尖的尖刺。这些地方容易藏细菌和泥沙，吃了会闹肚子。

蟹胃和蟹心是消化系统残留物，蟹腮肺负责过滤水里的脏东西，这些部位容易滋生副溶血性弧菌和诺如病毒。2020年农业农村部检测显示，32%的大闸蟹蟹胃检出超标的副溶血性弧菌，蟹腮的菌落数是其他部位的3倍。蟹脚尖的尖刺里常卡着泥沙，2021年江苏消协抽检发现，78%的蟹脚尖检出重金属超标。所以吃的时候要挑开这些部分，用刷子刷干净再吃。比如吃蟹黄要连着蟹胃一起撕下来，但蟹胃本身不能吃。