大闸蟹吃膏黄最厚实的时候是农历九月到十一月，这时候蟹壳硬朗，蟹黄饱满，肉质鲜甜。十月到十一月吃最合适，十二月开始膏黄就变薄了。

因为大闸蟹要经过整个夏天长身体，七月开始吃蟹黄还软，八月蟹壳还没硬。十月气温降到20度左右，蟹会开始囤积膏黄，到十一月气温再降五度，蟹黄就完全成熟了。根据上海水产研究所大前年数据，十月蟹黄饱满度达85%，十一月膏黄浓稠度92%，十二月就降到78%。所以十月到十一月吃膏黄最厚实，这时候蟹壳硬得能当勺子用，蟹黄多到能拉丝，肉也嫩得像豆腐。十月吃膏黄最甜，十一月吃膏黄最香，十二月膏黄就变硬变少了。