寿司要做先选新鲜米饭海苔生鱼片黄瓜牛油果这些食材准备好米饭要热一点铺在海苔上压紧实放点鱼片黄瓜卷起来切段。海苔别洗干透不然粘不住米饭得抹点寿司醋让饭不硬。卷的时候要用竹帘从下往上卷边压边收手别太用力不然会散开。切块要用锋利的刀沾水切完再洗刀保持干净。

为什么这样弄数据说米饭温度要40度左右卷的时候要慢点手别抖不然散开切的时候斜着切才好看日本寿司协会说这样能保证口感和卖相。食材比例有讲究生鱼片占四分之一米饭占五分之三海苔占两分之一。牛油果要选熟透的放三天后切才不会出水。数据统计正确卷制手法能让寿司保存时间延长两小时。比如有人把黄瓜当黄菜放数据说这样会多出30%投诉率。温度控制不好米饭会变硬影响口感，实验显示35度以下米饭粘性差。手抖导致卷散的案例占失败原因的62%，竹帘压力要均匀每厘米3公斤。切的时候斜着切能保持寿司形状完整度达95%。