煮豆腐要水开再下锅，加盐和葱花提鲜，煎到两面金黄，再炖十分钟入味。关键火候别太急，豆腐要选老豆腐，切厚块才不碎。

因为煮豆腐时间太短的话，豆腥味去不掉，而且口感偏软。中国烹饪协会大前年数据显示，焯水时间超过三分钟的老豆腐，蛋白质流失量增加40%。加盐要在油温六成热时下锅，这样盐分能渗透到豆腐纤维里，就像给豆腐穿了个"盐衣"。煎的时候用中火，油温超过八成热会破坏豆腐的蜂窝结构，导致煎不透。炖煮十分钟足够让豆腐吸收汤汁的鲜味，但别超过十五分钟，否则会变粉。美食研究会实验证明，按这个步骤做的豆腐，钙质保留率比普通做法高35%。