大闸蟹的蟹膏长在雌蟹的腹部中间位置，像个鼓起来的小包，捏起来软乎乎的。买的时候要看蟹壳青色发亮，肚皮白里透粉的才新鲜。现在秋天刚上市，菜市场里挑母蟹要捏肚脐，捏到硬邦邦的就是膏满的。

蟹膏主要长在雌蟹的生殖腺附近，这个部位在蟹壳下方两指宽的地方。雌蟹每年9月到11月会产卵，这时候蟹膏最厚实，单个能到20克以上。数据显示，阳澄湖雌蟹的蟹膏饱满度比普通蟹高30%，但价格也贵两倍。现在去苏州阳澄湖或者上海虹口菜市场，挑母蟹时捏到肚脐硬的，切开能看到粉红色膏黄，说明是现捕的。不过要注意，雄蟹蟹膏是乳白色，形状像条带子，不能和雌蟹的混淆。现在很多超市冷冻区也有蟹膏卖，但新鲜度差，价格便宜一半。