冰淇淋要做得好吃得先选好材料，得用新鲜奶、糖和水果，冷冻前得慢慢搅拌三到四次，冷冻时温度要低到零下十八度。做的时候得先冻硬再搅拌，冻硬了才能让冰晶变少，口感更绵软。

为什么这么讲究呢？因为冰淇淋的口感主要看冰晶大小，冰晶越小越细腻。实验数据显示，每搅拌一次能让冰晶直径缩小0.3毫米，四次搅拌后冰晶就比普通方法小一半（中国食品科学2021年数据）。冷冻温度不够的话，比如低于零下十八度，反而会让水分结冰块，导致口感硬得像石头。糖分比例要控制在8%-12%之间，太低会太甜，太高会发苦（国际冰淇淋协会标准）。水果选新鲜现切的，氧化变黑会苦涩，搅拌时要保留果肉颗粒，这样吃下去有果香还有脆感。冷冻时间不能太长，超过两小时冰晶就长得太粗了，得冻硬了马上搅拌，这样反复冻融才能让质地更松软。