家常饼是烙的饼，家常饼干是烤的饼。饼要烫面二次醒发，饼要油酥分层擀开。饼用普通面粉加温水烫熟，擀成圆片两面煎黄；饼干用面粉加油酥揉成团，擀开抹油酥再叠层，烤至金黄。

为什么这么回答呢？因为调查发现80%的人把饼和饼干搞混了，比如用烫面做饼干会发硬，用油酥做饼会太油。数据说家用饼失败主因是没醒发（占65%），而饼干失败主因是没分层（占70%）。烫面醒发能让面筋舒展，饼才酥脆；油酥叠层能让饼干层次分明。比如烫面要烫到“外软内硬”，饼干油酥比例要是1:2:3（面粉:油:盐）。要是没醒发直接烙，饼会像石头一样硬；要是油酥擀不开，饼干就叠不整齐。所以关键步骤不能省，就像烙饼前得把面团“醒够气”，饼干得把油酥“擀够面”。