大闸蟹的蟹黄主要长在蟹盖下面和蟹壳中间那个位置，看起来像块金黄色的肉，中间还有点颗粒感。这个位置是蟹黄最集中的地方，轻轻一掰就能看到。要是吃的时候没找到，可能就是没找到那个位置，或者蟹黄还没熟透。

为啥蟹黄长在那个位置呢？因为大闸蟹的消化系统在蟹盖和蟹壳之间，吃进去的虾肉啊、鱼啊慢慢就变成蟹黄了。比如中秋后10天左右，蟹黄最饱满，这时候蟹盖和蟹壳中间那个位置那个位置，能捏出个拳头大的黄块。数据说这时候的蟹黄占蟹肉重量15%-20%，比平时多两三倍。要是看到蟹盖边缘发黄，往中间一按硬邦邦的，那就是熟透的蟹黄了。要是轻轻一按就软，可能还在发育期，得再等几天。而且蟹壳中间那个位置那个位置，其实也是呼吸通道附近，所以蟹黄会随着呼吸积累起来。比如有些蟹壳中间有裂缝的，里面的黄块反而更干，因为水分都蒸发完了。