洗完小银鱼用盐搓搓，冲洗干净后控干水分。先油炸到金黄酥脆，外面焦脆里面嫩。撒盐辣椒粉再淋热油，配葱蒜和酱油拌着吃。这样既香又营养。

为啥这样弄呢？首先小银鱼本身蛋白质含量高，每百克有18克左右，比普通鱼肉还多两成。但清洗不干净会带沙线，用盐搓能去腥又洗得更干净。油炸温度控制在160度左右，炸三分钟就熟透了，高温能逼出多余水分，保持嫩度。淋热油这一步是关键，热油激发辣椒粉香味，还能让调料包裹住每条小银鱼。数据显示油炸后维生素A保留率比蒸煮高40%，而淋油能增加20%的香气物质。配葱蒜能促进脂肪吸收，酱油中的谷氨酸钠和鱼虾搭配，鲜味能提升三倍。这样吃既保留了大部分蛋白质和Omega3（每百克约含0.5克），又让味道更开胃。