猪排要选三分肥七分瘦的，这样煎出来才不会干。先拿生抽、料酒、淀粉和少许糖腌半小时，腌好了用厨房纸吸干水分再下锅。油温六成热时放进去，先煎两分钟定型，翻面再煎两分钟，撒点白芝麻增香。

猪排要选三分肥七分瘦的，因为脂肪含量刚好能锁住水分。实验数据显示，肥瘦比例超过四分三的话，煎制时脂肪会大量渗出，导致肉质变柴。腌肉时加淀粉能让表面形成保护膜，减少水分流失，数据显示腌制30分钟以上的猪排比没腌的嫩度提升20%。油温六成时下锅，太低容易吸油，太高会外焦里生。先煎两分钟定型是关键，这时候肉汁还没完全渗出，翻面再煎两分钟正好熟透。撒芝麻不仅好看，还能补充一点香味物质，让成品更诱人。